Los desoxidantes comúnmente utilizados emplean principios de reacción como la oxidación del polvo de hierro (a base de hierro-), la oxidación enzimática (a base de enzima-), la oxidación del ácido ascórbico y la oxidación de tintes fotosensibles. La mayoría de los desoxidantes utilizados se basan en la oxidación de polvo de hierro. Estos desoxidantes a base de hierro-se pueden envasar en bolsas para reducir la concentración de oxígeno al 0,01 %. Generalmente, 1 g de polvo de hierro debe reaccionar con 300 ml de oxígeno. La dosis adecuada debe seleccionarse en función de la cantidad de oxígeno residual después del envasado y de la permeabilidad al oxígeno de la película de envasado. Las aplicaciones incluyen dulces, bocadillos de mariscos secos, productos cárnicos cocidos, pasteles de arroz, pasta, queso y vegetales secos. Además de los desoxidantes en bolsas, en el embalaje también se insertan etiquetas de plástico o diversas tarjetas que contienen polvo de hierro activo.
Además de los desoxidantes a base de hierro-, también se utilizan ampliamente los desoxidantes a base de enzimas. Los desoxidantes basados en enzimas-son sensibles a los cambios de pH, Aw, contenido de sal, temperatura y otros factores, y requieren agua durante la reacción. Por tanto, no son muy eficaces en alimentos con bajo contenido de humedad. Sin embargo, en cervezas o licores embotellados, este desoxidante se puede convertir directamente en paquetes pequeños y colocarse dentro de la tapa de la botella. Alternativamente, los sistemas enzimáticos se pueden inmovilizar sobre películas de polipropileno o polietileno. Otro tipo de desoxidante es el desoxidante de colorante fotosensible. Esta tecnología de desoxidación implica sellar una pequeña lámina de película de etilcelulosa (que contiene un tinte fotosensible y un aceptor de oxígeno singlete disuelto en su interior) en la parte superior dentro de una bolsa de embalaje transparente. Cuando la película de embalaje se expone a luz de una longitud de onda adecuada, las moléculas de colorante excitadas sensibilizan las moléculas de oxígeno que han penetrado en la película de embalaje en oxígeno singlete. Estas moléculas de oxígeno singlete reaccionan con las moléculas aceptoras y se consumen. O2TM de Australia está diseñado para una variedad de materiales de embalaje de plástico. Los componentes reactivos de este material solo se activan después de la activación con luz ultravioleta o alta energía, lo que lo hace adecuado para procesar películas, láminas y recubrimientos. Las pruebas realizadas con O2TM contenido en capas flexibles muestran que el moho se puede inhibir en ausencia de dióxido de carbono e incluso puede evitar que el jamón se decolore bajo la luz visible.
